Tartar de magret de pato y espuma de huevo granja de Anero.
Espuma de huevo:
200g yema de huevo granja ecológica de anero
75 g caldo de pato
0,5g xantana
Sal
Pimienta
Sifón
2 cargas de gas
Elaboración:
Mezclar los ingredientes e introducir en el sifón darle dos cargas de gas.
Magret de pato:
200g de magret de pato de la llueza.
4 alcaparras
Cebolleta
Pepinillo
Un chorrito de tabaso
Aceite
Salsa perris
Mostaza antigua
Zumo de limón
Sal
Pimienta
Elaboración:
Trocear el magret de forma regular, en un bol añadir zumo de limón, salsa perris, tabasco, sal pimienta, y las verduras troceadas lo más pequeño posible, añadir el magret y rectificar los sabores añadiendo la mostaza. El tartar es algo personal a unos les gusta más picante a otros más ácido es para gustos, yo recomiendo ir añadiendo poco a poco e ir rectificando.
Presentación:
En un molde introducir el tartar, y encima la espuma de huevo, acabar con pan seco.